"Специальные Акико варенье"—или, делая ярко-желтой сохранить

Примечание для будущих читателей: этот вопрос был правильно закрыт как не по теме (тоже открытые), но судя по советам ниже, я в конечном итоге делает этот грейпфрутовый джем с кардамоном, куркумой и имбирем со следующими изменениями:

  • Добавил пару пальцев нарезанной свежей куркумы. Если вы решите сделать это, учиться на ошибках, которые я сделал в моей первой пробы: наденьте одноразовые перчатки и нарежьте его на стеклянной доске с толстым слоем одноразовые буфера (например, несколько листов пищевой пленкой). Я очищенные мое, но я рекомендую просто моет кожу, как вы будете испачкать и засорить свой нож.

  • Земле моей кардамон. Не важно, но если вы любите кардамон я нахожу, что дает превосходный вкус. Бюст открыть стручки путем дробления их с чем-то твердым и плоским, рыба из черных семян и пропустите их через кофемолку. (Не слепой проверял это, так что это вполне мог быть эффект плацебо.)

  • Сделал двойном количестве и напряг его через Муслин или марлю. Вам потребуется большая кастрюля, или сделать два отдельных пакетов, Если вы хотите играть безопасно. Вы потеряете много объема, но это важно для прозрачного результата.

Результатом является четкое, поразительно яркой желто-оранжевой жидкости, которая может иметь много сахара, но преобладают приятной кислинкой, жар и едкость.

Спасибо всем, кто предложил куркума, которая имеет важное значение для идеального цвета. Если бы у меня было больше времени, я мог бы прототип один из более пикантных рецептов, и будут рады услышать от кого-нибудь , кто знает. Я хотел бы найти рецепт "Япончик горчица", упомянутые в комментарии; лучшее, что я нашел это "горчица заварной крем".


Через пару месяцев, я буду присутствовать на новоселье, размещенных друг, который является большим поклонником ключ/визуальный аниме искусства. В честь этого, я планирую воссоздать печально известный, хотя и вымышленный—рецепт: Акико специального варенья.

Two different perspectives on Akiko's special jam: in the jar in bright light, looking fluorescent yellow, and being spread under in normal light with a marmalade-like appearance

Было бы глупо (и жестоко!) чтобы попытаться воспроизвести рецепт из шоу; это оставлено намеренно двусмысленно и, как известно, довольно неприятным. Вместо этого, я планирую сделать то, что воспроизводит некоторые из ключевых характеристик оставаясь приемлемым.

Основные цели

Это мои цели в порядке важности:

  1. Оно должно быть пригодным для вегетарианцев.
  2. Оно должно быть ярким, яркий желтый. (Золото/оранжевый приемлемы, но не предпочтительны.)
  3. Не должно быть очевидным куски, семена или изменения цвета.
  4. Консистенция должна быть густой, но в основном гладкая.
  5. А не появляется как густое пюре, оно должно иметь густой полупрозрачность традиционного варенья или желе.
  6. Это должен быть роман, но приятным сопровождением для сандвича.
  7. Предпочтительно, оно не должно быть слишком сладким, хотя я готов пойти на компромисс в этом эстетики.

Где мне нужна помощь

Основные вопросы я обсуждаю и хотели бы некоторую помощь с:

  • Какие ингредиенты можно использовать для желаемого цвета и вкуса?
  • Какой тип сохранения работает лучше всего с такими ингредиентами?
  • Какие методы, советы и рекомендации могли бы помочь мне получить желаемую консистенцию и внешний вид?

Я новичок в варенье и только попробовал свои силы в нем пару раз, так что любые идеи, направления или комментарии будут оценены очень много.

Что я уже рассмотрел

Я буду гусеничными и нефтеперерабатывающей рецепты заблаговременно, но хотелось бы сузить круг кандидатов, прежде чем я начну экспериментировать. Вот некоторые мои первоначальные мысли:

  • Желтый тыква/сквош: я видел рецепты, которые вам очень близки к желаемой цветности, хотя и менее студня, чем я бы предпочел,—и это, безусловно, вкус интересный.

  • Желтый томатный джем/варенье: просто мякоть без семян может работать хорошо, и стоит попробовать интересно; однако, я не уверен, насколько хорошо он будет держать свой цвет и я знаете, как трудно было бы добиться правильной консистенции.

  • Чатни из манго: это было бы довольно мило, к сожалению, но я видела несколько рецептов в интернете, которые очень похожи по внешнему виду и фактуре к тому, что я пытаюсь добиться. Еще один недостаток заключается в том, что он не может хорошо работать на бутерброды.

  • Кайя: это было бы совершенно быть слаще, чем я хочу, но она тоже вкусная, необычная для западных вкусов и могут быть сделаны, чтобы выглядеть очень ярко. Меня беспокоит, что это может быть более непрозрачной, чем то, что я пойду, однако.

  • Лимонный крем: это будет делать в крайнем случае, но все равно очень сладко и немного пешеходов.

  • Варенье желе из творога против против против против чатни...: я держу свои варианты открытыми, о какой такой сохранить, чтобы сделать, и я не уверен, что будет работать лучше.

+786
elles1983 27 янв. 2018 г., 2:52:43
19 ответов

Венчик(е)у-безумная химия происходит внутри него, из-за сложных взаимодействий между воды, спиртов, масел, эфиров и других соединений различной сложности. Профиль этих веществ будут различаться для разных виски/Виски стилей, но общая химия похожие.

Простые эффекты разбавления

Добавляя воду, или подают со льдом, есть несколько простых эффектов, таких как разбавление этанола немного (этанол анестезирующий ваши вкусовые рецепторы немного), и охлаждать его (что делает ваши вкусовые рецепторы немного менее чувствительны к некоторых вкусов), но поражает то, что происходит с маслообразный флейвор соединений при разведении.

Разбавление масок, некоторые соединения аромата

Маслянистые углеводороды несколько растворим в высокопроцентные виски. Есть длинноцепочечные эфиры и короткоцепочечные эфиры многих сортов. По мере добавления воды, вкус виски становится более Полярной, А длинноцепочечных эфиров станет пересыщенным и начнется в осадок в виде мицеллы, микроскопические "капельки" из эфиров, которые слипаются между собой. В некоторых спиртных напитков, как абсент или УЗО, эти капли могут сделать так велико, что они становятся видимыми, и заметно омрачить напитки (предполагаемая функция абсента подготовка). В виски, эти капельки обычно микроскопические и не заметно облако пить, потому что большинство масел были удалены во чилл-фильтрации.

Однако, эти капельки сделать что-то важное, в том, что короткоцепочечные эфиры, более растворимого в капле, чем в разбавленных виски, введите капли и попасть в ловушку внутри. Эти препараты теперь менее доступны для дегустации, обоняния. К счастью, эти соединения являются масляные, травяные составы, которые многим людям не нравится в их виски, и маскируя их является улучшение.

Разбавление-релизы и другие соединения, аромат

Есть еще один тип мицелл "капелька", который образуется в виски. Этанол в высоких концентрациях в воде, образует свой собственный кластеров молекул этанола насобирать с другом. Интересно, что теплее решения вызывают больше кластеризации молекул этанола, как сделать более высокой концентрации. Как и раньше, эти мицеллы ловушку соединений, которые более растворимы в этаноле, чем в воде, летучие соединения вкусом. Однако, в отличие от капли масла, эти соединения вкуса желательны. Охлаждения раствора и разбавления раствора, так как служат для "попсы" эти мицеллы этанола, позволяя им выпустить их в ловушке вещества для аромата и вкуса.

Итак, охлаждения и добавления воды может иметь эффект как маскировать определенные вкусы, заставляя их из раствора, и совершенствование других путем содействия их выпустить обратно в раствор. В конце концов, результат изменившихся вкусов-это дело вкуса, который является, почему некоторые люди предпочитают в чистом виде, с водой, или со льдом, но нельзя отрицать, что реальные химические изменения в игре.

Ссылки

+985
shubham 03 февр. '09 в 4:24

Я всегда покупаю две связки бананов. Один букет, который идеально созрели и готовы к употреблению в течение нескольких дней. Вторая кучка-это зеленый, как я могу найти. Потом я эти две грозди разделяются на моей кухне. Это позволяет мне иметь бананы на срок от 7 до 9 дней без проблем. Кроме того, когда я вам их домой, первое, что я сделать, это погрузить стебли в чашу с водой с мылом, чтобы устранить любые фрукты летят яйца. Это очень хорошо работает!

+981
Stone Alessandro 1 июл. 2017 г., 3:12:17

Не в супермаркете, я бы купил шахту от. Я проверил пару шоколад и пару ванильное мороженое (один дешевый и один в середине круга каждая). Все они имеют примерно 0,1% соли, и большинство из этого будет исходить из коровьего молока (которое содержит некоторые природные соли). Только одна соль на список ингредиентов. Это шоколад, но не больше соли в информационном питании, чем у всех остальных - наверное, потому, что там меньше молока в одной.

Это в Великобритании, и вы не может быть, поэтому я предлагаю вам проверить брендов доступны для вас. Я не удивлюсь, если американское мороженое, например, был более вероятно, добавили соль

+908
Imranul Hoque Limon 30 янв. 2012 г., 23:06:01

Попробуйте соевым соусом, смешанным с соевым соусом и немного уксуса. Что вам близко.

+863
tobias 25 июл. 2016 г., 15:44:58

Я экспериментирую с различными марками консервированные помидоры и я только что купил некоторые итальянские очищенные помидоры, бренд это Петти. Вот это изображение может.

Я смотрел на то, что сорт помидоров был использован в нем, но я не смог найти эту информацию в любом месте может... и это явно указано на сайте для данного товара.

Если это не указано иное (например, Сан-Марцано), что я должен предположить, используется в итальянских консервированных помидоров? Я склоняюсь к тому, предполагая, что они цыгане. Или это необычно, что сорта помидор не указана на банке?

Примечание: Я живу в Европе, в случае, который имеет отношение к foodlaws ЕС.

+844
gaojibaome 21 нояб. 2010 г., 21:39:01

Приготовление пищи-это форма химия - так должно быть научное причиной этого.

Почему все ракообразными повернуть розового или красного цвета при варке?

+759
Rock TheTruckGuy 18 февр. 2010 г., 22:20:17

Это мое понимание того, что сукралоза (Спленда что делает сладкий) - это очень мило, так много, что в меру Спленда наполнители довести объем до так похожи количества сахара и сахарозаменителя подсластить вещи на аналогичную сумму. Я очень сильно сомневаюсь, что филлеры будут вести себя, как сахар в конфетах.

Вы можете испечь с ним в ситуациях, когда сахар не химически, необходимых для успеха в блюдо, а иначе это не так много, как сахара.

Конфеты без сахара, которые используют сукралоза, скорее всего, есть куча других вещей в им, что такое "карамельки" часть, а сукралоза-это единственный подсластитель.

+648
Kenst 21 окт. 2012 г., 1:30:15

Я не использовал один и раньше, поэтому я не могу сказать, что они того не стоят, но у меня есть хороший хлеб без одного, так что вы не действительно в ней нуждается. Я думаю, каменной печи-это лучшая идея.

Во-первых: не бойтесь мять руками. Это не займет столько же усилий, отдыхает и, если вам не нравится, вы можете использовать этот рецепт Нью-Йорк Таймс, связанных с Франко. Или любые вариации, как и 15 Второй рецепт замеса, который также заменяет часть воды с пивом, для лучшего вкуса. Кроме того, вам не нужно голландской печи. Ничего с крышкой (типа Пирекс), которые могут пойти в духовке должна работать.

Что я на самом деле рекомендуем это каменная печь и цедры. Они на самом деле не надо, но за 50$ вы увидите большое улучшение, даже когда тесто не так хорошо, отдыхали или оборудована как надо (я не рекомендую вам попробовать это, но я был в спешке, и камень действительно удивил меня спасла).

Если вы не хотите вкладывать деньги, попробуйте Нью-Йорк Таймс рецепт или для фокачча

+637
Almighty 11 апр. 2017 г., 11:24:47

Я вижу два варианта для вас.

  1. Автор этот вопрос , как бы мне произвести (стабильный) пенистый соус бешамель? успех отчетов с помощью желатина. Что Q Бешамель соус, который является основой Морней.

или

  1. Использовать погружной блендер, чтобы включить воздух в соус, делает его более легкой текстурой. Вы можете погружением смеси в двух точках в процессе: после того, как молоко загустеет в ру и/или после расплавления сыра. (Я считаю, что это, где ответ @Пэт летом вело)

(погружной блендер)

enter image description here

+563
lukashambsch 5 нояб. 2012 г., 3:11:02

Карри кетчуп с кетчупом, но потом добавляет Карри, уксус, небольшое количество специй, таких как pepprika, и две малоизвестные Ингредиенты... яблоки и соевый соус... если ты дойдешь до этого рецепта, то можно подобраться. Увидеть следующих от Hienz

Вода, сахар, томатная паста (17%), уксус, яблоко, модифицированный крахмал, Карри (2.2%) (содержит горчицу, сельдерей), соль, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница, соль), пряности, загуститель (гуаровая ядра мука, ксантановая камедь) травяных экстрактов.

П. С. убедитесь, что яблочный сок/соус и соевый соус являются минимальными (так как они ближе к концу списка ингредиентов не используется, но яблоко делает разницу в соусе и небольшом количестве сою приносит его обратно от дегустации слишком много, как конфеты :)

+391
Emanuel Charles 3 июн. 2017 г., 19:43:13

Я думаю, что я страдал scombroid пищевое отравление, вместе с другими людьми. Я на самом деле досталось. Остальные испытывали боль во рту. У меня была гиперемия лица и тахикардия, а также.

Это не первый раз это происходит, как мы испытали боль от тунца и Бонито. Оба приготовленные и сырые (тартар).

По данным Википедии, это может быть из-за неправильного обращения с рыбой. Я купил это в прошлом Бонито от рыбный магазин в пяти минутах ходьбы от отеля. Я думаю, что это вряд ли вероятно, что ошибка была на мне, но я не исключаю ни. Мое обращение из Бонито была порезать его, положить его в вакуумный пакет и заморозить. Партии, которые сделали нам плохо было вакуума и разморожены. У меня больше тунца из одной партии в морозилке, так что придется выбросить. Это один магазин, где я больше не покупаю.

Есть ли способ тестирования на гистамин, чтобы предотвратить будущие проблемы?

+338
Ninja Spiderman 11 февр. 2015 г., 21:32:24

Я люблю соус вы получаете на вынос блюдо, и я хочу сделать это сам. Из всех мест, где я заказал его, это является на вкус довольно так же, но несколько рецептов в интернете показывают большие разницы. Поэтому я составил список самых распространенных ингредиентов для этих рецептов. На мой вопрос, какие из них ненужные в стандартный рецепт: соевый соус, сахар, чеснок, кунжутное масло, соус hoison, херес сухой (китайской кулинарии вино), и куриный бульон.

+320
Marc Steel 2 мая 2018 г., 21:03:28

Кто-нибудь знает, если эти грибы, что растут в моем заднем дворе (см. фото) съедобные?

photo of mushrooms

+315
CSharpQuestions 23 авг. 2016 г., 11:55:42

Я не уверен, что это как в ресторане получилось, но, возможно, такая текстура может быть достигнуто путем бланширования и заморозить перец кусочками, затем разогревания их в микроволновой печи непосредственно перед добавлением в соус и подают. Беля бы убедиться, что они не являются на вкус абсолютно сырой, и замораживание сделало бы их "нежные", не разрушая форму, длительного приготовления.

Я не пробовал это сам, так что никаких гарантий.

+297
zorders 2 янв. 2013 г., 11:15:54

В целом, хлористый кальций используется в сыроделии, чтобы стабилизировать и уплотнить творога. Это больше необходимо в молоке, что пережила стандарт современной рутинной обработки (пастеризация, гомогенизация и т. д.). Отопление и жесткой обработки молока портит баланс кальция в различных компонентов молока, и достаточное количество кальция необходимы для того чтобы произвести успешную коагуляции. Он вообще не должен использоваться в сыры, где творог должен гибкости, например, для растяжки в моцареллу.


Что же касается предложения, используя промышленные химикаты в пище, я не буду этого делать, если это на самом деле назывался "еды". У меня научное образование и немного знаю о химическое производство. Промышленные химические вещества могут быть произведены во множестве процессов на все виды оборудования, которые могут тоже обрабатывается другими химическими веществами. Я уверен, что лед-растопить товаров, как правило, имеют довольно низкий порог для такого рода вещи, так как они хотят, чтобы предотвратить загрязнение окружающей среды. С другой стороны, много льда растопить материал содержит ингредиенты, иные, чем Сасl2 по разным причинам. Некоторые из этих добавок не может быть безопасным для приема внутрь или одобрены в качестве пищевых ингредиентов.

В любом случае, даже если это "просто" Саcl2, "еды" материалы должны отвечать еще строже конкретных стандартов, которые требуют таких следов ингредиенты, чтобы быть ниже опасных порогов при попадании в организм (в отличие от простого воздействии на кожу или то, что может обычно происходить с icemelt).

Это значит, что ваш частности "icemelter пакет" вещи опасно глотать? Возможно, нет, но я бы не употребить его в пищу, если он был назван "еды" или я связался с производителем напрямую и получил прямой ответ от них, говоря, что это безопасно употреблять в пищу. Никто на этом форуме могу вам сказать, как промышленные химические производится и обрабатывается конкретным производителем. (Я сомневаюсь, что вы получите гарантию от производителя, если он уже обозначен как "еды".)

Во всяком случае, есть несколько более дешевые альтернативы, хотя. Вы можете купить пищевой хлористый кальций в кристаллической форме. (Это иногда используется в сохранении домашнего пивоварения, и другие приложения.) Что вообще будет много дешевле, чем покупать жидкость. Быстрый поиск показывает мне полкило этой дряни можно было за $10 или меньше, и фунт должен быть достаточным для приготовления сыра с более тысячи литров молока. Я уверен, что есть лучше предложения не было; это был один из первых просмотров я видел. (Если вы решите пойти промышленных, есть много химических предприятий, которые будут продавать вам 50 фунтов. мешок еды Сасl2 около 50$.)

Вы тогда просто нужно сделать раствор соответствующей концентрации, чтобы соответствовать вашей сыродельный Сасl2 жидкость, которая обычно составляет около 30% по весу Сасl2.

+257
user274501 14 мая 2013 г., 1:41:44

У меня была одна мысль - Хоть это не очень практично.

Я знаю, что рис может быть приготовлен, специально заскочил, с нагретым песком - я видел, как это делается. Так что никакого кипятка требуется. (соль может быть альтернативой песок, но это домыслы). Вполне может быть, что замачивать заранее рис будет производить что-то ближе к воздушный рис, если влага начнет парового риса до его высыхания и соз/пуфы - хотя это может также позволить песку прилипать к рису

Песок обычно нагревается с огня или другого источника тепла, с которым вы могли напрямую вскипятить воду. Даже если это не так, что источник тепла или горячего песка - может быть использовано для нагрева других вещей (камни и т. д.), которые могут быть использованы для косвенного вскипятить воду. Так, fireless и безводных подготовка является очень надуманная ситуация.

Если вы хотели попробовать в любом случае, я думаю, что это будет работать лучше с очень темным песком - я знаю, что цветные пески доступны для использования в ремесло, хотя я не знаю, как еда-они безопасны. И использовать его, солнечного тепла, похоже, лучший выбор отсутствовал огонь, электричество или другие альтернативы. Если солнце очень сильное, тонкий слой может впитать достаточно тепла, чтобы поп риса (ака Фрай-Ан-яйцо-на тротуаре тепла). Жара может быть сконцентрировано с увеличительными стеклами или другие линзы (даже заполненные водой контейнеры, или пластиковые бутылки с водой, якобы), или с помощью зеркал или прочих отражающих поверхностей.

Конечно, это в основном солнечной печи, и может почти наверняка быть настроен, чтобы нагреть воду или приготовить другие виды еды. Или, возможно, разжечь огонь, с помощью которого можно вскипятить воду.

+251
zbox 29 янв. 2016 г., 8:36:13

Можно ли поставить горячую сковороду/кастрюлю на гранитном прилавке? Или он сгорает? Я не знаю, есть ли уплотнитель на нем.

+116
Devin Pickering 21 сент. 2014 г., 16:05:56

Может быть, мясо было сделано с трансглутаминазе, коагуляции агент, который обладает способностью связывать белок-содержащих продуктов вместе. Как я понимаю, результаты очень нежная, часто служил филе. Это от http://www.mirror.co.uk/news/weird-news/you-eating-fake-steak-customers-5856558 я давно служил, какая-то очень сомнительная филе, мягкий, мягкий и безвкусный. Хотя ребята в https://www.youtube.com/watch?v=ZhgOEsAd1xY говорят, склеенных обрезками мяса приготовить и на вкус филе. Смотреть тест на вкус.

+103
SRYPPR 21 окт. 2018 г., 1:17:24

Вам понадобится турецкий кофе горшок, ложка, сахар и кофе, который был смолот в порошок. Хотя большинство людей используют арабики, это действительно не имеет значения какой кофе вы используете. Однако, она должна быть средней прожарки, потому что вы на самом деле снова жарить ее. Вы можете получить турецкий кофе несколькими разными способами:

А. купить специальные турецкая мясорубка (обычная электрические кофемолки с лезвиями вращается на высокой скорости не будет выполнять работу) и смолоть кофе самостоятельно. У нас это доступно в нашем магазине, если вы заинтересованы.

Б. растереть его в местном продуктовом магазине! Да, это верно. Вы может не заметили, но большинство точильщиков (99.9%) в местном продуктовом магазине в США есть настройки турецкий кофе! Просто выберите "турецкий кофе" и молоть зерна.

С. купить ее в готовом виде от турецкого кофе в мире. Мы продаем его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинах, если вы живете в большом городе.

Подготовка

Измерения количества холодной воды вам понадобится. Поместите кастрюлю с водой на плиту и включите огонь до среднего-высокого (просто пока вода нагреется). Добавить около 1-2 полных чайных ложки (или 1 столовую ложку) кофе на чашку кофе (3 унции). Не мешайте его еще. Просто дайте кофе "плавают" на поверхности, потому что если вы пошевелите его сейчас, вы могли бы вызвать его, чтобы кучкуются. Добавить сахар по вкусу. Не мешайте его пока, дайте воде нагреться чуть выше. Когда кофе начинает погружаться в воду, и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, размешать несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать его несколько раз, до тех пор, пока он свой квас начнет пенится (можно также энергично двигаться вашу сторону ложки, чтобы поощрять, чтобы начать пениться).
Когда вы видите пузырь "кольцо", образующих на поверхности, убавьте огонь немного больше или переместить горшок подальше от источника тепла. Обратите внимание на пузырьки, которые формируются на данном этапе. Пузырьки должны быть очень маленькими по размеру. С этого момента смотреть внимательно свой кофе. Не давайте температуре подняться достаточно горячей, чтобы начать кипеть. (Не давайте ему закипеть - много инструкций о том, как сделать кофе по-турецки используют термин "накипело", но это совершенно неточно) ключевая идея здесь в том, чтобы позволить кофе строить толстую пену и что происходит примерно 158 F или 70 С (т. е. гораздо прохладнее, чем температура кипения воды 212 F или 100 С при нормальном давлении. Если ваше варево закипит, у вас не будет ни пены, потому что он будет просто испаряться!). Держать его на этапе "пениться" как можно дольше, не давая ему прийти до кипения. Вы можете даже аккуратно перемешать варево немного на данном этапе. Чем больше пены, тем лучше будет вкус. Также ваш кофе должен быть свежим, иначе он не будет пены, а также. Если ваш квас становится слишком жарко и начинает "расти", потом переместите его подальше от жары или просто повернуть ее вниз. Вы почти закончили. Повторите этот процесс, пока ваша пена уже "подняли" и "охлаждением" в самое пару раз (не 3-4 раза, как некоторые инструкции. Даже одного раза достаточно). Затем налейте в чашки (быстро сначала выйти из пены, потом медленно), убедившись, что каждая чашка имеет равное количество пены! Если вы обслуживаете несколько чашек, то вы могли бы быть лучше обнимашек пенку в каждой чашке.

+80
Dwayne Johnson 6 февр. 2018 г., 2:45:32

Показать вопросы с тегом