Почему мою картошку кисло?

Я заметил, что когда мы жарили картошку в духовке, они часто имеют очень резкий терпкий привкус для меня, и часто, что вкус будет задерживаться в задней части моего рта на некоторое время после того, как я закончил есть. Странно то, что мой муж не может попробовать это на всех, так что это может просто быть то, что мой вкус слишком особенно чувствительны.

В партии я буду вам аромат от картошки, но не другие, и я заметил это еще когда только печь картофель без масла или приправы, так это, кажется, идет от самого картофеля. Совсем недавно, когда мы ели печеный картофель, казалось, что этот аромат шел от кожи, а не из крахмалистых центр.

Что может быть причиной этого кислинкой? Это признак чего-то вредного (плохо, химических веществ)? Есть хороший способ, чтобы предотвратить или замаскировать этот аромат в будущем?

+193
Vika Chaika 5 мая 2011 г., 13:03:28
29 ответов

Пивной хлеб-это хлеб, в которых пиво используется для жидких и разрыхлители. Я склонен использовать базовые пилснер, но я сноб пива, и я Интересно, что будет, если я заменить что-то более экзотическое.

Кто-нибудь пробовал это? Я не хочу делать методом проб и ошибок с дорогим пивом, если я не придется.

+989
smith324 03 февр. '09 в 4:24

Точное измерение при приготовлении пищи вообще о пропорциях и воспроизводства...ли вы взвесить или измерить с чашками и ложками, ответ консистенции. Использовать те же инструменты и процессы во времени и вы будете иметь успех. То есть формула большинство кулинарных книг использовали. Очевидно, что шкала-это более точный способ для измерения ингредиентов, которые подвергаются воздействию перепадов влажности, например, но это не обязательно лучше, чем чашки и ложки, Как долго, как вы последовательны в течение долгого времени.

Сказав, что, когда я использую модерн ингредиенты (работа с гидроколлоиды, например), я обычно работают на проценты, которые намного легче вычислить по весу. Поэтому данные необходимы для точности.

Как измерить? Итог для меня....если вы хотите стабильных результатов используйте тот же самый процесс измерения каждый раз, когда вы следовать рецепту.

+979
cLearner130124 11 окт. 2015 г., 14:11:58

Я пытаюсь в первый раз лечить вторую нарезать грудинку (1.8 кг.) чтобы сделать бастурму (после затвердевания мясо я буду курить его, а затем пара). Я последовал рецепту из книги Марьянского Стэнли на мокром рассоле, который требует 453g (1 кг) соли и 136 г (4,8 унции) лечения #1 на литр воды. Так как у меня сравнительно небольшой кусок мяса, я уменьшил суммы в 500 мл воды, 60 г соли и 18г лечения #1. Однако, после того, как я их солить мясо, я начал смотреть на линии для других рецептов, и все они требуют сумму лечения#1 гораздо меньшем объеме, чем рекомендовано в книге. Я понимаю, что сумма лечения во влажной рассолы-это не то же самое как в сухом лечит, а только часть нитратов принять до мяса, но я очень беспокоюсь о безопасности. Я не готовила мясо еще. Можете ли вы пожалуйста, дайте мне знать, если рецепт, который я за это безопасно? Я не качать мясо, но погружены в рассол (сегодня 4 день). Спасибо!

+973
Martin McCallion 25 апр. 2013 г., 20:15:22

То, что вы называете "современный классный бокс для пикника", я полагаю, также известен как "охладитель" в других частях мира. Это, как правило, хорошо утеплены, чаще всего пластиковый, контейнер. Он может быть жестким каркасом или изготовлен из мягкого материала. Контейнер и изоляции предназначен для поддержания постоянной температуры. Так, холодные вещи остаются холоднее дольше, но и горячим все остается теплее дольше. Это тот же принцип в изолированном напиток контейнер (термос является общим брендом). Также На играть в вашем вопросе-это явление называется "перенести кулинария". Пища сохраняет тепло и продолжает готовить даже после того, как он удаляется от жары. Обычно не проблема с рагу, которое медленно остывает, когда вы закончите приготовление. Однако, когда вы делаете вашу тушенку в кулер, довольно скоро после того, как он удаляется от жары, он займет гораздо больше времени, чтобы охладить. Перенести приготовление пищи будет влиять на конечный продукт.

+944
Kerry 7 сент. 2015 г., 5:22:10

В несколько рецептов, которые я видел в последнее время, инструкции к припущенным луком и чесноком без масла в течение нескольких минут, а затем добавить масло и продолжать до золотистого цвета. Если это поможет, это эфиопских традиционных рецептов.

Я знаю, что эти два процесса отличаются, за счет передачи тепла нефти, а Майяра и т. д. Что может быть причиной того, чтобы начать без масла и потом добавить это?

+923
Halkgreen 28 янв. 2011 г., 9:12:28

Я делаю такие на завтрак все время.

Рассмотрим

1: земснаряд стейк в муке перед паном. Соль и перец. Это сделает вкусные коричневые биты на улице. Это жареный стейк, в конце концов.

2: Используйте масло для приготовления. Он нагрелся и стейки Обжарить на масле.

3: придирчивые люди могут быть разборчивы о чеснок; слишком много или слишком мало. Я люблю чеснок, но для придирчивых людей, я предлагаю его на стороне в какой - то приправы, как показано ниже.

  1. Картофельное пюре-хорошая команда для непривередливых. Обрезать жир из вашего стейка после приготовления, Фарш это нормально, положил его обратно в пустую кастрюлю теперь с чесноком, растопить его на слабом огне. Муки осталось на сковородке и жир будет соус из рода. Затем добавить бульон и сделать подливу для пюре.
+899
Eric Lammertsma 8 сент. 2018 г., 10:43:37

Я недавно экспериментировал с этим, и лучшего я придумать не смешивая его с горячим молоком.

Я делаю 2-стакана плитой кофеварка эспрессо каждый день, 1 утром и 1 после обеда. Я привык пить днем холодно, как я не мог найти любой другой способ, чтобы выпить его, и он по-прежнему вкусный.

Но теперь я положил около 50мл молока в чашку, нагреть ее в микроволновой печи в течение 30 секунд, чтобы сделать его красивым и горячим, затем добавить холодное кофе (как эспрессо, вероятно, 50 - 100мл). Это помогает то, что я все равно не люблю супер горячий кофе - теплая и вкусная.

Однако на ночь я уверены, сколько колорит будет ухудшаться.

+898
trimmer hacks 27 дек. 2015 г., 12:15:19

Мы сделать лосося рыбные котлеты из смеси консервированной рыбы, вареные картофель и яйца смешать в комбайне. Они затем обжаренные во фритюре. Мы находим, что первая партия нормально. Вторая партия выходит намного слабее и деталей даже может обломиться в жарке. Почему это и что можно сделать, чтобы остановить его?

+864
AnonDanky 29 мар. 2017 г., 10:10:53

Свежий сыр обычно продается плавающим в сыворотке, и фета сыр часто продается замачивания в рассоле. Как только я открыл контейнер и использовать часть сыра, как я должен хранить его в холодильнике, чтобы сделать его лучше держать за наибольшее время? В частности:

  1. Я должен хранить сыры в жидком или сухом виде в закрытой емкости?

  2. Для моцареллы, я должен поставить его в оригинальной сыворотки, или положить его в чистую емкость со свежей водой?

  3. Для фета, я должен хранить ее в рассоле, что он пришел в, или изменить рассола, прежде чем положить его прочь?

+854
rkoehler 7 мар. 2011 г., 4:02:18

В отличие от рецептов плита, вам не нужно отапливать большую часть молока, а затем добавить крахмал суспензию, можно смешать все, пока холодно. Как и все подобные микроволновой печью, рецепты, используя широкую миску (желательно с прямыми стенками) лучше всего подходит для этой работы. Используйте короткие интервалы микроволновая печь на средней мощности, дайте смеси быстро помешивайте каждую минуту. Вы хотите подогреть молоко как можно более равномерно, сохраняя при этом крахмал более или менее подвешен. "Горячие точки" создадут страшный комочки, похожие на не хорошо перемешивая при приготовлении пищи на плите.

И когда вы достигаете определенного температурного порога, "магия" начинается: клейстеризация происходит везде примерно в то же время и вся ваша смесь загустеет почти мгновенно. (В отличие от горшка, где она начинается в нижней части). Кипятить полминуты дольше или так, дать ему окончательное перемешайте и ваш пудинг делается.

+851
Aaron Kurtzhals 8 июл. 2014 г., 21:18:58

Английская кухня это традиции. В старомодном параметры как Оксбридж колледжей, обед может состоять из супа, потом рыба, потом мяса, потом сладкого, потом небольшой сладостями, затем фрукты и сыр и вино, тогда шоколад и кофе. Соленые предназначен, чтобы быть маленьким и сильно ароматизированные, чтобы повторно стимулировать аппетит, в случае у вас станет полной на том этапе приема пищи.

Типичные ингредиенты для закуски: горчичный соус, бекон, анчоусы, омлет, каперсы, маринованные грецкие орехи, устрицы. Например, омлет, кладем на прямоугольник с тостами, украсив крест из анчоусов и точка с четырьмя каперсы. Или завернуть маринованный орех в тонко нарезанный бекон, обжаривать недолго, место на маленькой круглой тостов смажьте горчицей.

+829
Rose Mananquil 27 дек. 2014 г., 3:53:30

Если вы не получаете точные результаты, которые вы хотите, я предлагаю вам поэкспериментировать с несколькими вещами и ожидать несколько обучения на жизненном пути. Посмотри на трех или четырех другие рецепты и искать идеи вещей, чтобы попробовать.

Как отмечалось в комментариях, вы можете изменить время приготовления и/или температуры. Если вас духовка слишком круто вы, возможно, приготовленные внутри больше, чтобы получить тот же внешний вид, чем если бы она была на полную температуру. Поэтому постарайтесь больше тепла или меньше времени. Если вы думаете, что он был слишком мягким внутри сделать обратное.

Что сказал, Это звучит, как вы не очень люблю желаемых результатов из рецепта, так что вы, вероятно, захотите сделать и другие вариации.

В зависимости от того, как вещи сочетаются в процессе подготовки вы можете попробовать поэкспериментировать с мукой и жира. Помните, что если вам понравилась внешние слои корректировки мука это тоже эффект. Некоторые рецепты включают шоколад нерасплавленной части положите на торт, как вы налить его в блюдо. Что даст вам больше текстуры вы видите на первой картинке (чем тяжелее шоколада приведет к снижению на слабых структур ниже). Вы также можете попробовать регулировать общее количество шоколада и сколько масла ты растворяешься в нем.

+823
pyvi 17 нояб. 2014 г., 11:32:40

Я нашла вяленое куриное мясо в магазине, которое не содержит нитритов/нитратов или экстракт сельдерея. Это безопасный путь? Это потому, что ее сушат? Спасибо!

Эти ингредиенты, с их сайта:

ИНГРЕДИЕНТЫ: КУРИНАЯ ГРУДКА, КОРИЧНЕВЫЙ САХАР, САХАР, БУЛЬОН КУРИНЫЙ, АРОМАТИЗАТОРЫ, МЕНЕЕ 2% СОЛИ, ВЫСУШЕННЫЕ НА СОЛНЦЕ ПОМИДОРЫ, ГЛИЦЕРИН, ФРУКТОЗА, ДРОЖЖЕВОЙ ЭКСТРАКТ, БРОМЕЛАЙН (ИЗ АНАНАСА), АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК ПОРОШОК(КУКУРУЗНЫЙ СИРОП, АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК, ТВЕРДЫЕ ТЕЛА), ВОДУ, ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ.

И свиной:

СОСТАВ: СВИНИНА, САХАР, ВОДА, МЕНЕЕ 2% СОЛИ, СОЕВОГО СОУСА [(ПШЕНИЦА, СОЕВЫЕ БОБЫ, СОЛЬ), МАЛЬТОДЕКСТРИН], АРОМАТИЗАТОР, КУНЖУТ, ЭКСТРАКТ ДРОЖЖЕЙ, МАСЛО КУНЖУТНОЕ

+726
PaulM 7 июл. 2011 г., 23:38:45

Я просто сделала омлет с помощью левой за соус мы добавили в мультиварке на ужин Я жареное яйцо в соус и он был почти небесный. Это напомнило мне о добавлении Лорейс взволнованно seasond соли, чтобы яйца просто более влажный, с нотками чела подливкой.

+701
Filius Patris 27 нояб. 2014 г., 15:52:59

Кур мы всегда стираю в Египте , сначала растирая с мукой и солью, затем промывать водой и/или замачивания в воде с уксусом добавил . Говядина если расфасованных , я готовлю сразу, без стирки . Куриная печень и т. д.,... замочить в воде с уксусом , тщательно процедить перед приготовлением .

Любой слизистый или вонючего мяса / любого вида рыбы , даже немного , я бросаю сразу / компост . Осторожнее с повторной заморозки , не рекомендуется . Оттепель в холодильник на ночь .

Но у меня есть друзья, которые утверждают, что все блюда должны быть вымыты перед приготовлением .

+478
acoelhosantos 24 мар. 2016 г., 19:11:37

Если у вас есть помощник настройки видео вы можете установить его около 166ºF-иш на час и убедиться, что они подготовлены к совершенству. Тем не менее, вы должны убедиться, что вы полностью поймете, что температура, как будто вы слишком низок яйца выйдут всмятку. Она все еще в безопасности, и, возможно, вкуснее, но не вкрутую. По сути, этот метод не варить яйца, так что я думаю, что они "вареное".

Для визуального представления, как малейшие изменения в изменения температуры составы яйцо см. рис. 4.1 Дугласа Болдуина "практическое руководство для Су Смотри приготовления пищи".

+444
vvv 6 апр. 2019 г., 16:07:14

Я был доставлен в больницу после проглатывания 2 небольшие кусочки лавровый лист, которые были в салате подают в Лонг-Бич закусочной и подал в пищевод резать меня, как rasor лезвие. Это привело в часах насильственного взлома и выплевывала кровь, рентген, в catscan, и болезненный камеры зонда через нос и глотку. В больнице предлагали операцию, чтобы удалить его, но мне, наконец, удалось выбить одну из частей, как результат своего жестокого взлома. Через две недели вторая часть окончательно перешла в мои пищеварительного тракта. Очень страшно. Очень больно. Моя пищеварительная система была в беде в течение нескольких месяцев в результате травмы.

+410
Nikos Tzianas 9 окт. 2012 г., 20:47:09

Сохранить жиры, как можно холоднее, прежде чем начать. Сделано правильно, это будет более чем компенсировать тепло рук, блендер/части процессора, и температуру окружающей среды.

Имея несколько остудил свой выбор жирами, разделить их на мелкие, 1-дюймовый куски, совместим с обильной муки, чтобы держать их от прилипания к друг другу. Поместите это в морозильник на ночь. Это позволяет лезвие, чтобы сжевать даже рядом-замороженные кусочки. Я не заметила ухудшения состояния с помощью этого метода, хотя я бы не оставить жиров в гораздо дольше.

Смешайте ваши сухие ингредиенты вместе.

Положить тщательно охлажденные жиры в блендере/миксере, оставив немного места. Затем, используя только сухие ингредиенты, как это необходимо, пульс жиры, пока у вас есть жемчуг немного меньше, чем рыб гравий. Это работает особенно хорошо для блендеров, где ингредиенты, как правило, застревали на дне. Если вы получаете шанс, уложить смешанные продукты в холодильник, пока вы работаете со следующей партией.

Как только вы закончите смешивания скопом, вы можете добавить остальные сухие ингредиенты. Вы должны иметь равномерную текстуру на всю смесь. Добавить воду, пока тесто приходит вместе с ограниченным разминание. Пленкой и вернуть в холодильник как можно скорее.

+365
Arnab Bhar 7 авг. 2017 г., 3:12:18

Испытание кухней Джек Бишоп из Америки рецепт для приготовления картофеля в молоке. Это правильно, что кислотности кефира приведет к сочетанию готовить неравномерно и могут быть горькими, поэтому епископ добавляет небольшое количество пищевой соды, чтобы противостоять кислоты. Вот ссылка, которая может быть полезна http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/10/23/358101692/test-kitchen-how-to-buy-the-safest-meat-and-make-the-juiciest-steaks

+325
Mr Q 16 дек. 2012 г., 4:04:04

Когда вы карамелизировать лук, морковь или грибы - что это лучший уровень тепла для костра? Точнее - какой должна быть температура масла, где вы можете быстро карамелизировать пищи, а не сжигать его слишком много по бокам?

+256
APS Dhillon 21 июл. 2017 г., 4:54:37

Я думаю, что вакуум совет отличный. Если вы не можете этого сделать или если вы хотите защитить специй, которые вы в настоящее время используете, достать пакетики с силикагелем и добавить их в специи.

+207
FunkyWhiteDude 2 февр. 2014 г., 4:05:50

От быстрого поиска Google:

вы должны прополоскать, протереть поверхность, снова промыть и высушить.

Довольно простой, и это довольно много, что вы предложили. Сайт претендует на получение их советы от научного исследования, и я склонен верить им, но они не обеспечивают связь.

+206
Vili Soos 1 мар. 2017 г., 1:11:06

Я где-то читала, что яйца имеют защитный слой скорлупы (smiliar к мантии кислоты на кожу человека), который держит бактерии, такие как Salmonella из. Когда яйца хранятся в холодильнике эта мантия разрушается. Если это происходит, яйца должны оставаться в холодильнике, потому что сальмонеллы размножаются меньше в холодные. Это означает, что, когда в магазине вы покупаете яйца в магазинах их в холодильник, вы должны сделать это, тоже. Здесь в Германии есть также две даты expiraton (обычно около двух недель между ними). Первый говорит о том, как долго их можно хранить вне холодильника и после этого вы должны поставить их в это, потому что защитный покров теряет свое действие спустя некоторое время.

+190
Joe Campbell 1 июл. 2014 г., 1:17:10

Вы также можете счетчик тепла с немного сахара, я люблю использовать мед

+156
user65359 11 сент. 2016 г., 13:02:27

Не вынимая корпус из бобов снижают содержание клетчатки?

+149
Tsimatsi 11 июн. 2014 г., 14:30:47

Я последовал за этот рецепт. Следует порядком, изложенным здесь , но с разными темпами:

  1. Получают молоко. – Я использую 1 стакан 2% (без сухого молока).
  2. Получить стартовый. – Я пробовал Dannon oikos в простой греческий йогурт (из цельного молока) и Yoplait очень ванильный, а какой-нибудь другой брэнд простой греческий йогурт. “Другой бренд” йогурт был хотя бы пару недель в холодильнике, прежде чем я пытался использовать его для стартера.
  3. Нагреть молоко до 175-180°С ( вместо 190°Ф).
  4. Охладить молоко до 40°С (110-120°с).
  5. Смешать в стартере. (Я использовал ¼ чайной ложки на 1 ц молока).
  6. Держать смесь в тепле на 6-10 часов. – Для источника тепла я использовал кастрюлю на “согреться” с 2-3” вода. Молоко/стартер слабо освещены в мерный стаканчик класса. Я контролировал температуру с помощью термометра и хранил его примерно до 110°С. (Это, вероятно, варьировалась от сказать 105-115°, как я пытался держать темп 110°)
  7. Процедите свой йогурт. – Та партия, которая застывала, я успешно напряг с фильтр кофе. Моя проблема просто добраться до этой точки.

В первый раз я сделал это, я нагрела духовку до 170°F (как низкий, как она идет) и затем выключил его. Я завернул еще теплое молоко и стартера (в стеклянной посуде) в полотенцах в духовке, нагретую до 170°F и затем выключается. Я использовал “очень ваниль” стартера и утром было еще молоко, поэтому я добавил немного греческого йогурта и передал ее в кастрюлю на согреться, черепок с закрытой крышкой и полотенцем на крышке. Еще через несколько часов она затвердевает, но был бежевого цвета. На тот момент проверка температуры выяснилось 170°Ф. Упс. После процеживания его текстура напоминала сыр рикотта. Пахло Ореховым и вкусно, но не вкус ореховый и вкусный. Я думаю, он получал все, что запах от сыворотки. Вкус не был неприятным, но не приятно, и наверняка не кислая как кефир.

Второй/третий раз я сделал это, я просто использовал простой греческий йогурт стартер. Инкубируют в кастрюлю с водой пакет в течение 8-10 часов. В результате было молоко. Когда я вылил молоко я видел некоторые твердые тела (что-то похожее на стартер) на дне.

Так что теперь я Интересно, что пошло не так. Возникает несколько вопросов:

  1. Мой стартер тоже старый? Если да, то как мне получить свежий йогурт?
  2. Я использую достаточно стартера?
  3. У меня молока достаточно жарко в шаге 3?
  4. Я держал молока слишком горячей/холодной во время инкубации?
  5. Ли влажность из водяной бани помочь/навредить моему шансы получения кефира?

Может кто-нибудь предложить некоторые рекомендации? У меня есть подозрение, что стартер слишком стар, так как я действительно не знаю, как старый кефир, когда я купить его из магазина. Но я также не знаю, как это сделать лучше, чем покупать его в магазине и делать йогурт сразу.

Есть так много переменных, я не уверен, что я просто подумал, что было бы неплохо получить несколько советов, прежде чем продолжить.

+112
adario 9 янв. 2018 г., 16:52:58

Все выше, и одна эстетическая причина: свекла и капуста часто получится голубоватый цвет при варке - кислотный характер уксуса возродит их красноватый оттенок, что делает их потенциально более приятно смотреть, тем более вкусной....

+106
bia 10 сент. 2018 г., 12:11:19

Честно говоря, я считаю себя посредственным поваром, так как я постоянно в состоянии сделать достойные блюда. Ничего, что я когда-нибудь фантастическое и почти не страшно.

Вопрос такой: будет ли моя стряпня выгоду от покупки более качественного мяса, хотя мои кулинарные навыки не фантастика? Какие улучшения я могу ожидать?

+82
zaber 27 25 дек. 2015 г., 20:10:27

Я не спец в закаливании, но я думаю, что давно находится на 33С может способствовать в кристаллы реформирования как VI (ведь они делают это при комнатной температуре с течением времени). Если это произошло, то это приведет к темперированный шоколад застывает и требует плавления и снова закалять.

Буду с нетерпением ждать еще Ответы по этому.

+51
experquisite 3 апр. 2010 г., 20:09:27

Показать вопросы с тегом